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新闻不重要,看图才是正事首先這種菜講究選料,選出來的豬肉既不太肥也不太瘦,偏肥的“五花肉”是首選。
新闻不重要,看图才是正事生產中最費工的時候是漂油,即把原來的大塊肉放在清水中煮熟後,用特製的“釘板”拍一拍有豬皮的那一麵,泡在水中使油脂浮出來,然後加入配料醃製紅燒至肉麵變黃,肉皮顏色和瘦肉部位變紅,再切成塊,而且每片中間夾一片煮熟的葛根(叫葛口)或紅薯(叫芋口),或者以青菜或梅菜為底。
新闻不重要,看图才是正事這種扣肉吃起來又香又滑,雖然肥但不膩,尤其是豬皮,味道更好。
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